Bûche de Noël

Bûche de Noël - это французский традиционный рождественский десерт, который делают в виде полена. Рецептов есть много, среди них очень популярными стали бюши на основе мусса или мороженого, но так как я хотела научиться закручивать рулет (почему-то раньше мне попадались не "рабочие" рецепты рулета), я выбрала именно рулет. В этом рецепте мне очень нравится сладость молочного шоколада в сочетании с кислинкой маракуйи. Надеюсь и вам понравится;) 

Рулет Шоколад-Маракуйя

Бисквит cuillère 

155 г желтков

80 г сахара

170 г  белков

50 г сахара

85 г муки пекарской

Муку просейте. Взбейте до бела желтки с 80 г сахара. Взбейте белки с 50 г сахара. Выложите взбитые желтки во взбитые белки. Затем добавьте муку. Выложите на противень размером 40 на 40 см. Выпекайте при температуре 230 С в течении 5-6 минут. Выньте из духовки. Оставьте остывать. Переверните на противень с листом.  Снимите лист, на котором выпекался бисквит. Пропитайте бисквит при помощи кисточки с его светлой стороны.

Сироп с соком маракуи

70 г воды

75 г сахара

70 мл сока маракуи

Доведите сахар и воду до кипения. Добавьте сок, оставьте для сборки.

Ганаш с молочным шоколадом и маракуей 

185 г пюре маракуи

350 г молочного шоколада 40%

70 г сливочного масла комнатной температуры

Шоколад растопите на половину. В кастрюле доведите сок маракуи до кипения. Вылейте треть сока в шоколад. Смешайте. Добавьте вторую, затем третью часть сока, каждый раз перемешивая шоколад в центре. Добавьте масло. Сбейте миксером до гладкости. Оставьте до завтра в комнатной прохладной температуре. 80 г ганаша отложите для покрытия рулета.

Сборка

Нанесите ганаш на пропитанный бисквит, оставив по 1 см сверху и снизу по направлению скручивания рулета.  Скрутите рулет, оберните его пергаментом и натяните нижний лист при помощи гриля или линейки. Оставьте в холоде на 6 часов. Покройте оставшимися 80 г ганаша с помощью специальной насадки "вермишель". Оставьте на час в холоде. 

Декор

80 г мелко рубленного фундука

20 г сиропа 30 В (65 г сахара/50 г воды)

Доведите сироп до кипения, добавьте в фундук, смешайте. Распределите тонким слоем по противню с сильпатом. Карамелизируйте в духовке при 160 С в течении 8 минут. Вынув из духовки вырежьте кружки нужного диаметра пока орехи горячие. Посыпьте холодные кружки сахарной пудрой и декорируйте бюш. На кружки без пудры сверху отсадите по капле шоколадного ганаша.

Фото: Дима Кушнир