Guillaume Mabilleau

Сидя за одним столом в перерыве на обед, объясняю шефу слово и его феномен "ажиотаж". Всегда думала, что оно так и будет на французском "agiotage". Да, такое слово есть в словаре, но Гийом его не знает. Они используют другие значения. Это всё я к чему? Именно этот шеф с самого первого анонса мастер-класса в нашей Академии вызвал настоящий ажиотаж среди кондитеров в Украине и за её пределами. Этот ажиотаж продолжался от первого анонса до последнего дня мастер-класса, от первого профессионального движения до десятков фотографий и видео которыми кипел кондитерский инстаграм. 

Этот ажиотаж не прекращается и сейчас, когда у тридцатки людей на кухне лежат конспекты шефа и отрабатываются рецепты, которые скорее всего станут любимыми для многих и надолго. И это действительно стоило большого внимания. Камеры не отдыхали! Снимались как и  декорирование изделий так и обычная нарезка ананасов, которую сложно назвать обычной, потому что это было ну... Ооочень красиво!
Одним словом я называю это всё - ажиотаж! 

33 гостя из разных стран и городов: Греция, США, Белорусия, Казахстан, Литва, Латвия, Узбекистан, Лондон, Киев, Харьков, Днепропетровск, Луцк и ещё много других городов Украины.

Мы провели 5 дней мастер-класса в который входили 2 разные программы. Работа была очень четко организована и просчитана до каждого грамма. Когда работаю с такими шефами-чемпионами - всегда нахожусь в состоянии стресса так как понимая ответственность - боюсь сделать что-то не так. Но как то в этот раз была суперспокойная. и тут самое время повторить любимые слова шеф-кондитера нашей Академии Татьяны "главное в кондитерском деле - это организация". Действительно Гийом организован на высшем уровне. И я считаю что качественное удовлетворение от работы может придти только при наличии хорошей организации. Поэтому упорно над этим тружусь.

Но тут следует отметить не только организацию. Каждое движение как на сцене театра - продуманное, четкое и уверенное. Он умеет вызвать восторг даже просто смешав золото с наппажем. 

В конце третьего дня - наши гости из Греции уже и на французском заговорили. А в конце 5 го дня под фото Гийома была огромная строка  благодарностей на французском от большинства наших украинских гостей.
Ажиотаж. И он был оправдан.

Шеф очень порадовал сочетаниями вкусов, текстур и конечно же утолил нашу жажду естетического удовольствия. Мне лично очень понравился пирожное "Satin" из сушеной меренги с конфи из екзотических фруктов и ванильным муссом

Кекс с юзу с очень вкусным декором - фундучной меренгой

 Торт "Пари ля Рошель" по мотивам Пари Брест со вкусом пралине

Пирожное "Карак" с арахисом и шоколадным песочным тестом

 Торт с шампанским которое действительно опъяняет своим необычным вкусом

Грушевый торт с кардамоном  "Belle Helene" 

По декору впечатлил Торт с японским бисквитом "Спираль" и "Трюфель"

- Гийом, откуда приходит вдохновенье для таких шедевров? - интересуются студенты?
- у меня все получается спонтанно, я не сижу ночами над дизайном изделий, пришла идея в голову - записал или запомнил и проэкспериментировал. Главное искать всегда свой стиль, воспроизводить свои идеи, а не хватать всего понемногу и выдавать за свой дизайн. Мне очень импонирует стиль Michalak и Cedric Grolet. Как шеф мне очень нравится Johan Martin, он делает невероятные вещи с безукоризненной чистотой.
Французские шефы всегда найдут кого похвалить среди своих коллег и это действительно справедливо. Тем более при таком выборе, при такой конкуренции как во Франции, где на каждом углу есть кондитерская. Как же хорошо что в Украине у нас есть возможность работать и общаться с лучшими шефами, учиться такому же подходу, такому же мышлению и щедрости на информацию. Впереди у нас ещё много шефов, много поездок, новых проектов, много рецептов и впечатлений. А на май следующего года планируем снова мастер-класс Гийома Мобие.


Фото: Kiev International Culinary Academy