Jérôme De Oliveira

Аэропорт, еспрессо, волнуюсь. Отбегав свои 5 км под каштанами - села в такси на встречу новому чемпиону.  Вижу улыбку, шарф и темные приветливые глаза! Сердце вернулось на своё место. Всегда волнуюсь перед встречей с новыми незнакомыми людьми. Но эта улыбка и энергетика скрасили всё и уже через 10 минут разговор ничем не отличался от разговора давно знакомых людей.
Jérôme de Oliveira - кондитер и очень приятный человек с чувством юмора, дружелюбный и открытый, искренний и положительный. За три дня не всегда можно сказать о человеке столько! Эти пару слов только для того, чтобы Вам сообщить о том, о чем редко пишут в Википедиях и подобных источниках с биографиями.

Еще в 4 года он сказал родителям, что будет кондитером и как видите сами!
Сейчас ещё и основатель и владелец кондитерской Intuitions в Каннах, которую он назвал согласно тому, что для него и есть кондитерское дело и создание десертов.

Мне уже нетерпится рассказать Вам о творчестве Jérôme de Oliveira, о том какие идеи, вкусы и впечатления оставил его мастер-класс в КИСА.

Начну из классики. Любимая лимонная тарта стала ещё любимей в той текстуре, которую создал Жером. 

Карамель в Saint Honoré одна из лучших которые я пробовала. Очень нежный десерт.

Следующий один из моих фаворитов по подаче и по вкусу одновременно - Ромовая Баба в стаканчике из шоколада в сочетании со вкусами коктейля Пинаколада. Все продумано!
Нереально вкусно и стильно! Этим рецептом я и поделюсь с Вами,  его можно сделать как в обычном стаканчике, бокале или баночке так и в такой красивой подаче в шоколаде.

Игра летних вкусов в торте Fraise под панцирем воиспроизведения настоящей клубники. Нежно и очень чувственно!

Шоколадно-Карамельный с очень красивыми и нежными текстурами.

А вот такая подача у Jérôme de Oliveira чизкейка

Летний, нежный, свежий и легкий десерт в стаканчике с кубками прозрачной aloe-vero

Самый вкусный в мире шоколадный кекс с кусочками джандуи и глазурью с орешками.

Мой совет: если вы действительно интересуетесь кондитерским делом с точки зрения вкуса (самое важное!) - посетите мастер-класс Jérôme de Oliveira при первой же возможности! И пользуйтесь его великолепными рецептами и советами. 

Иии...наконец-то рецепт!

Ромовая Баба "Пинаколада"
(на фото - уже мое исполнение)

Тесто для Ромовой Бабы (1000 г)

192 г молока

127 г сливочного масла

9 г мелкой соли

25 г сахара

169 г яиц

49 г дрожжей

427 г муки Т45

Нагрейте молоко, масло, соль и сахар до 45С, добавьте дрожжи и тщательно расстворите их. Добавьте яйца и в конце добавьте муку. Хорошо смешайте чтобы получилось однородное тесто. Выложите по 15 г в силиконовые формы-полусферы и дайте отдохнуть 30 минут. Выпекайте 150 С около 30 минут. Охладите. Окуните в теплый сироп и оставьте настаиваться на ночь. 

Сироп для Ромовой Бабы (2000 г)

1090 г воды

545 г сахара

5 г ванили

327 г темного рома

33 г Малибу

1 цедра лайма

Сварите сироп. Добавьте алкоголь при 60 С. 

Ананасовое конфи (500 г)

302 г ананасового пюре

30 г сахара

5 г пектина NH

57 г наппаж кристал

1 г ксантаны

91 г ананас кубиками

15 г темного рома

Растопите пюре, сахар и наппаж, при 45 С добавьте пектин и доведите до кипения. После охлаждения добавьте ксантану и добавьте ананас. Процедите.

Кокосовый Шантии (600 г)

233 г сливок

75 г маскарпоне

4 г сухого белка

47 г сгущеного молока

186 г пюре кокоса

56 г Малибу

Смешайте все ингредиенты вместе и на следующий день взбейте.

Декор

Пресованный кокос в кубиках

Очень необычная Пинаколада!

Фото с мастер-класса: Kiev International Culinary Academy by Наталья Хорошаева