Французский киш

Захотелось разбавить мой блог несладким блюдом. Сейчас самое время пикников к которым киш будет идеальным нескучным вариантом. Пока я далеко не отойду от кондитерской темы, так как Киш во Франции имеет самое прямое отношение к кондитерской-булочной и почти в каждой из них его можно попробовать. Давайте разберемся что же это такое?

Киш (quiche) - в переводе с французского - соленый пирог. Он состоит из трех главных частей: тесто, начинка и заливка. Рецепт теста, который в этой статье достался мне от пекаря в 4 поколении Паскаля Теппера. Это самый правильный и самый вкусный рецепт теста для киша по моему мнению. Он идеально сочетается с соленой начинкой. Начинка может быть по вашему вкусу, главное чтобы ингредиенты были сочетаемые. У меня на фото киш двух видов: классический - нормандский и авторский - от Паскаля Теппера. 

Тесто

300 г масла

60 г яиц

120 г воды

25 г соли

20 г сахара

200 г крахмала

400 г муки

В чаше миксера смешайте размягченное масло, яйца, воду, соль и сахар. Хорошо смешайте и добавьте крахмал. В конце добавьте муку. Не сильно перемешивайте. Выложите на пленку, сформируйте прямоугольник. Оставьте в холоде на ночь. На следующий день раскатайте и выложите в формы. Большой плюс этого теста - это то, что оно хорошо хранится в холодильнике 2 недели. Его можно заморозить на время, и по мере надобности - размораживать часть и использовать.

Заливка

500 г сливок

500 г молока

7 яиц

соль

перец

В чаше миксера смешайте все ингредиенты до объединения в однородную массу.

Начинка от Паскаля Теппера

200 г сваренной чечевицы

200 г гусиного рийета

300 г картофеля

100 г тёртого сыра Gruyère

100 г лука-порея

Выложите тесто в кольцо. Картофель нарежьте кружками. Поджарьте лук-порей. Выложите один слой чечевицы. Покройте пластинами поджаренного в оливковом масле с чесноком картофеля и лука. Выложите слой рийета. Последний слой выложите тёртым сыром и заполните заливкой.

Сборка

Выпекайте при 180 С около 45 минут, время можно продлить или уменьшить в зависимости от размера киша. Начинку советую выкладывать сразу в сырое тесто и выпекать вместе. Тесто хоть и светлое, но оно хорошо пропеченное.

Начинка "Нормандский киш"

130 г тонких ломтиков бекона

100 г репчатого лука

100 г яблок

100 г сыра Камамбер

оливковое масло

тесто для киша

масса для киша

Выложите теста в кольцо высотой. Лук измельчите. Бекон, яблоко, Камамбер нарежьте ломтиками. Лук и бекон поджарьте на оливковом масле, добавьте яблоко и еще немного обжарьте. Яблоки придадут сочность и кислинку. Но вкус их ярко ощущаться не будет. 

Выложите начинку в тесто и наполните заливкой. Выпекайте при 180 С около 45 минут в зависимости от размера киша.

Дайте кишу хорошо остыть и приятного аппетита!

Фото: Наталья Ломпас